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是什么讓面條蒸熟以后變成了醬油色？

下面我們和貴州面條廠家一起來(lái)看看：

夏季吃涼面的時(shí)候很多“內(nèi)行”人士會(huì)將面條蒸熟，這樣吃起來(lái)口感更佳彈力十足，不知道各位道友是否有蒸過(guò)的面條在不添加任何東西的情況下顏色就像拌上了許多醬油一樣，聞起來(lái)卻也沒(méi)什么毛病!那么這樣的面條還能吃么？是什么原因?qū)е旅鏃l在被蒸熟以后發(fā)生這種變化呢？面條的變色是由于精神的“出軌”還是身體的“不忠”？

這蒸面變“鹵面”并不是面條的“變心”，也不是去外面“鬼混”染上了什么什么艾滋什么病毒之類(lèi)的，其實(shí)啊它就是一種褐變！是的沒(méi)錯(cuò)，就是褐變。褐變?cè)趺唇忉屇兀拖袢嗽谀撤N環(huán)境下得了一種“皮膚病”，從內(nèi)到外的皮膚病。咳咳，說(shuō)人話就是小麥中含有一種神秘莫測(cè)的東西叫做“放手”哦呸，叫做多酚氧化酶（ppo），多酚氧化酶（ppo）主要催化酚類(lèi)及其衍生物的氧化還原，最終形成了黑色素。說(shuō)了一大堆自己都聽(tīng)不懂的鬼話，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么煮面不會(huì)發(fā)生褐變事故，而蒸面十之八九都會(huì)“中招”！

其實(shí)具某不知名的某專(zhuān)家介紹說(shuō)，這個(gè)小麥中的多酚氧化酶要起作用需要很多外在因素。比如說(shuō)這個(gè)氧氣的含量啊，溫度啊，還有水分啊，還有制作面條的器具都會(huì)影響，意外不意外？驚喜不驚喜？很明顯這個(gè)專(zhuān)家不是我，你們也別問(wèn)我是誰(shuí)，我擔(dān)心她的人身安全！

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